Amurkarpfen mit Puntarelle, Ribisel und Verbene
Zutaten für 4 PersonenWeißwein-Butter-Sauce mit Anis-Ysop-Öl(für 12 Portionen)2 l Fischfond von Süßwassserfischen600 kg Zwiebel, geschält und grob geschnitten200 g Stangensellerie, grobgeschnitten300...
View ArticleDry-aged Karpfen mit Kürbis, Sternanis, Hühnerhaut & Tom Kha
Zutaten für 4 PersonenKarpfen1 Karpfenkarree vom dry-aged Karpfen (von Gerhard Wolf, 1 Woche gereift, oberes Rückenfilet mit Gräten und Haut)50 ml helle Sojasauce50 ml Mirin2 EL...
View ArticleGeräucherter Karpfen mit Waldviertler Graumohn und Roter Rübe
Zutaten für 4 PersonenKarpfen250 g geräucherter Karpfen(von Schloss Litschau)200 g Sauerrahm1 Zitrone1 Granny Smith100 g ganze Rote RübeSalz, Pfeffer¹⁄8 l Balsamico1 TL Wacholderbeeren2...
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Aufgetaucht
Geht man durch das schwarze Eisentor des Fischereibetriebs Gut Dornau im niederösterreichischen Leobersdorf, fällt sofort der prächtige Altbaumbestand der imposanten Parkanlage auf, die sich über...
View ArticleDer große Vogel
Text von Andrea Karrer / Illu von Kerstin Luttenfeldner Gegen Ende des 17. Jahrhunderts bürgerte sich der „Indian“ in Europa als Star in den Himmel der Geflügelprominenz ein. „Das schönste Geschenk...
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